Avant propos sur le

Champagne

Il est de toutes les fêtes, il est la fête, celui qui jamais ne refuse de chasser nos soucis et de nous réconforter.

Le Bordeaux anime, le Bourgogne rend pensif, mais le Champagne lui, Champagnise notre sang et échauffe l’esprit des plus frigides. C'est le cru de fête par excellence, il ne supporte pas les larmes, ou à moins que ce ne soit des larmes de joie...

Tout est exceptionnel dans le Champagne : le miracle de sa découverte, l'adaptation de la vigne à une latitude extrême, sa croissance sur le plus ingrat des sols, etc...

Il n'est Champagne que le Champagne, déclarait "Curnonsky" en soulignant que tous les mousseux du monde n'étaient que de navrantes imitations de la méthode Champenoise.

C'est le vin civilisateur, proclamait "Voltaire" tandis que la "Pompadour" assurait que c'était la seule boisson qui la rendait belle après avoir bu...

Parler de Champagne, c'est convoquer dans notre souvenir, les jours heureux de notre vie.

Et "Voltaire" encore lui écrivit même dans "Le Mondain": "de ce vin frais l'écume pétillante, de nos français est l'image brillante".