Avant propos sur le
Il est de toutes
les fêtes, il est la fête, celui qui jamais ne refuse de chasser nos soucis et
de nous réconforter.
Le Bordeaux anime, le Bourgogne rend pensif, mais le Champagne
lui, Champagnise notre sang et échauffe l’esprit des plus frigides. C'est le
cru de fête par excellence, il ne supporte pas les larmes, ou à moins que ce ne
soit des larmes de joie...
Tout est exceptionnel dans le Champagne : le miracle de sa
découverte, l'adaptation de la vigne à une latitude extrême, sa croissance sur
le plus ingrat des sols, etc...
Il n'est Champagne que le Champagne, déclarait
"Curnonsky" en soulignant que tous les mousseux du monde n'étaient
que de navrantes imitations de la méthode Champenoise.
C'est le vin civilisateur, proclamait "Voltaire" tandis
que la "Pompadour" assurait que c'était la seule boisson qui la
rendait belle après avoir bu...
Parler de Champagne, c'est convoquer dans notre souvenir, les
jours heureux de notre vie.
Et "Voltaire" encore lui écrivit même dans "Le Mondain":
"de ce vin frais l'écume pétillante, de nos français est l'image
brillante".